Que vous souhaitiez acheter quelques bouteilles ou vous constituer une imposante cave, laissez-vous guider par les conseils de Paolo Basso, ancien meilleur sommelier du monde, producteur de vin et caviste reconnu.

Dans ma dernière chronique, je vous avais donné quelques conseils pour apprécier le monde sensoriel du vin. Aujourd’hui, nous allons découvrir comment sélectionner des vins pour étoffer votre cave.

Je commencerai par quelques conseils pour les novices. Premièrement, veillez à toujours acheter votre vin auprès d’un importateur officiel ou d’un caviste reconnu. Les bons vins coûtent cher, ce qui signifie que la vente de faux peut être lucrative. Il faut donc bien se renseigner sur le vendeur et se méfier des offres alléchantes sur Internet.

Outre l’authenticité du vin, vous devez vérifier comment le caviste le conserve. Les bouteilles doivent être conservées entre 12 et 16 degrés Celsius, avec un taux d’humidité de 80 % et une exposition minimale à la lumière. Si, en ouvrant une bouteille de champagne achetée dans un supermarché, vous constatez qu’il est mauvais, c’est très certainement parce qu’il a été conservé pendant des jours en pleine lumière et à des températures élevées.

Après avoir acheté le vin, vous devez également le conserver dans ces mêmes conditions optimales. Si votre maison est équipée d’une cave, cela ne posera aucun problème. Si vous vivez en appartement, vous pouvez recréer les conditions de stockage d’une cave en achetant une armoire à vin de marque Eurocave ou Liebherr, par exemple.

Enfin, ne sous-estimez pas l’importance des verres à vin ! Servir un bon vin dans un mauvais verre est tout simplement inutile. Il existe beaucoup de grandes marques, mais ma préférée est la marque autrichienne Riedel. Et non, je ne suis pas payé pour parler d’eux !

Petit secret de professionnel pour apprécier votre vin à sa juste valeur. Après chaque lavage et avant de les utiliser, nettoyez les verres avec du vin. Il vous suffit de verser une petite quantité de vin dans votre premier verre. Faites tourner le verre afin que le vin touche le moindre recoin de ses parois intérieures, puis versez le vin dans le verre suivant et répétez l’opération. Une fois tous vos verres nettoyés avec cette même quantité de vin, vous pouvez jeter celle-ci. Hélas, c’est le prix à payer pour profiter de tout le potentiel de votre bouteille.

Quels vins choisir pour votre cave ?

Le vin est quelque chose de très personnel et tout le monde n’aime pas les mêmes cépages ou millésimes. La liste qui suit est donc indicative et destinée à vous aider à commencer votre collection.

N’oubliez pas non plus que le plus important n’est pas l’appellation ou le cépage, mais le producteur. La qualité d’un vin dépend à 90 % de celui qui le produit.

Champagne, France
J’aime le champagne et il y en a donc beaucoup dans ma cave. C’est la référence mondiale en matière de vins mousseux, et la plupart d’entre eux peuvent être bus immédiatement. Seul un très bon vin devrait être gardé, et encore, seulement pendant un an. Il ne s’améliore pas en vieillissant.

Bourgogne rouge et blanc, France
Pour moi, le bourgogne blanc est le meilleur vin blanc. Le bourgogne rouge est quant à lui devenu plus apprécié que le bordeaux (voir ci-dessous) ces dernières années. Étant donné la popularité des vins de cette région, les bonnes affaires se font rares, mais je pense que les Domaines Rossignol et Mongeard-Mugneret, par exemple, sont encore intéressants.

Bordeaux, France
Récemment, nous avons assisté au « bordeaux bashing », un phénomène qui a poussé certains connaisseurs à se désintéresser de cette célèbre région et à se tourner vers les bourgognes rouges. Mais pour moi, les bordeaux sont encore une référence en matière de vin rouge français. Ces derniers temps, je me suis mis à acheter des bordeaux millésime 2016. Ils ont été éclipsés par le millésime exceptionnel de l’année précédente, mais restent excellents, et leur prix est beaucoup plus attractif.

Piémont, Italie
Le Nebbiolo est le cépage rouge emblématique de cette province du nord-ouest de l’Italie. Il est utilisé dans la production des barolos et barbarescos, entre autres.

Toscane, Italie
Le Sangiovese est le cépage principal des vins de Toscane, notamment de la célèbre région du Chianti Classico. Tout comme le Nebbiolo pour les vins piémontais, je pense que le cépage Sangiovese est indispensable pour saisir l’âme véritable des vins de cette région. Et attention : il y a une grande différence de qualité entre les termes « Chianti » et « Chianti Classico » ; ce n’est pas une simple subtilité linguistique.

Tempranillo, Espagne
Ce raisin rouge classique d’Espagne donne d’excellents vins dans plusieurs régions, dont la Rioja, la Ribera del Duero et le Priorat. Le Tempranillo donne des vins qui vieillissent bien et se marient parfaitement avec les barbecues.

Assyrtiko, Grèce
Pour moi, le cépage Assyrtiko cultivé en Grèce est l’un des meilleurs au monde. Il donne des vins tout à fait exceptionnels, dont mes préférés sont ceux de l’île de Santorin. Ils sont d’une qualité incroyable.

Autres cépages européens
Pour compléter votre collection de vins européens, vous pouvez choisir des vins issus de vos cépages préférés. Peut-être aimez-vous le Sauvignon ? Dans ce cas, choisissez le Sancerre ou le Pouilly-Fumé. Aimez-vous le Riesling ? Alors optez pour les vins allemands des vignobles de Moselle ou du Rheingau.

Californie, États-Unis
Si vous souhaitez que votre cave comporte des vins non européens, sachez que les États-Unis sont le quatrième plus grand producteur de vin au monde. La Napa Valley, en Californie, est une célèbre région viticole. Je vous avoue que je trouve certains de ces vins américains un peu riches et charpentés, mais si vous préférez les vins californiens au style plus « européen », je vous conseille le Dominus Estate ou l’Opus One.

Reste du monde
Les vins du Nouveau Monde, aussi bons soient-ils, peuvent pour la plupart n’être inclus que dans la deuxième phase de constitution de votre cave. Il existe d’excellents producteurs, mais à moins que vous n’habitiez en Amérique du Sud ou en Australie, le vin que vous achèterez aura forcément parcouru une grande distance pour vous parvenir. Cela peut affecter sa qualité et sa longévité.

… Et enfin, la Suisse
Je produis mon propre vin dans le canton suisse du Tessin et, bien sûr, j’enseigne aux étudiants de Glion en Suisse. Je ne peux donc pas oublier les vins de mon pays d’adoption ! Les vins suisses ont une réputation de vins relativement chers, et c’est probablement vrai pour les vins les plus bas de gamme. Mais en tant qu’ancien meilleur sommelier du monde, je peux affirmer que les vins rouges tessinois de bonne qualité présentent un excellent rapport qualité-prix par rapport à leurs homologues bordelais. Pour 40 CHF (37 €), vous pouvez savourer un vin rouge tessinois comparable à un bordeaux qui coûterait entre 60 et 70 €.

Vous savez maintenant quoi faire pour commencer à constituer une cave à vin que vous pourrez choyer et apprécier dans les années à venir. Bonne collection !

• Pour en savoir plus sur Paolo et les vins qu’il produit, visitez son site Paolo Basso Wine

 

Crédit photo de la cave à vin : Javier Balseiro/Unsplash