Qu’est ce qui inspire nos étudiants ? Qu’est-ce qui leur donne envie d’avancer et d’exceller ? Afin de répondre à ces questions, nous avons invité nos étudiants de Master à un question – réponse. Pour ce premier numéro nous avons eu la chance d’échanger avec Victor Da Cunha, étudiant du Master in International Hospitality Business. Une conversation enrichissante, une bouffée d’air frais, un concentré d’optimisme. Laissez-vous gagner par son enthousiasme communicatif.

The Insider : Bonjour Victor Da Cunha, pourquoi avez-vous choisi d’intégrer le Master en Management Hôtelier et Leadership ?

Victor Da Cunha : La qualité exceptionnelle de l’enseignement a été le moteur principal de mon choix pour Glion. Le Master in International Hospitality Business propose une formation d’excellence dispensée par des professeurs experts en marketing, finance, comptabilité et gestion de projet. Un Master hautement qualitatif pour préparer les futurs leaders de l’industrie à exceller dans un secteur aussi exigeant. En outre, la légitimité de Glion, leader des formations en management de luxe et hôtelier depuis 1962, est un gage de confiance supplémentaire sur l’excellence de ses formations. Un héritage qui résonne comme un atout pour tout étudiant ambitieux, qui aspire à occuper des postes de direction dans le secteur hôtelier. Son engagement envers l’excellence, sa réputation mondiale, et sa capacité à former les professionnels de l’hôtellerie de demain m’ont convaincu de rejoindre Glion. Je suis convaincu que cette expérience m’apportera les compétences et les connaissances nécessaires pour réussir dans cette industrie compétitive et dynamique. Je suis impatient de tirer le meilleur parti de cette opportunité et de devenir un membre actif de la communauté des anciens élèves de Glion qui ont réussi à faire leur marque dans le monde de l’hôtellerie.

The Insider: Quel est votre plus beau souvenir en tant que client dans un hôtel ?

Victor Da Cunha : L’un de mes souvenirs les plus mémorables en tant que client d’hôtel remonte à mon séjour dans un Lodge au cœur de l’habitat des ours polaires du Zoo de La Flèche. Dès mon arrivée, j’ai été immergé dans un environnement unique, où les animaux et la nature étaient au premier plan, créant une expérience véritablement extraordinaire. Le matin, en me réveillant, je me retrouvais face à ces magnifiques créatures. Ce séjour m’a non seulement offert l’opportunité de vivre une aventure exceptionnelle, proche de la vie sauvage, mais il a également laissé en moi des souvenirs inestimables qui resteront gravés à jamais dans ma mémoire.

The Insider : Quel est l’hôtel qui vous fait rêver ?

Victor Da Cunha : L’Abbaye des Vaux de Cernay. Cet endroit a quelque chose de magique, une atmosphère qui vous transporte dans le temps. L’idée de séjourner dans une abbaye restaurée, entourée de la beauté de la nature, avec ses jardins et son histoire fascinante, est tout simplement captivante. De plus, les chambres sont toutes thématisées et très immersives ce qui ajoute une dimension encore plus exceptionnelle à l’expérience. Ce qui le rend encore plus spécial, c’est que c’est un hôtel qui se veut luxueux tout en gardant sa simplicité, créant ainsi un équilibre parfait entre le raffinement et le charme authentique. C’est l’endroit idéal pour une escapade paisible, loin du tumulte de la vie quotidienne, et je rêve de pouvoir y séjourner un jour pour vivre une expérience unique.

The Insider : Si je vous dis que cette formation vous permettra de passer d’une posture de manager dirigeant a celle de leader inspirant ?

Victor Da Cunha : C’est une bonne image. En m’offrant de nouvelles capacités et en développant mes soft-skills cette formation va m’offrir une nouvelle vision du monde. En tant que manager, il me semble essentiel d’étoffer mes capacités d’écoute et ma créativité. Je suis certain que l’expertise pédagogique de Glion et de l’ESSEC me permettront de gagner en confiance et de créer toujours plus de liens avec mes interlocuteurs.

The Insider : Une innovation, un détail qui vous a impressionné récemment dans un hôtel ?

Victor Da Cunha : Une innovation dont j’ai récemment pris connaissance, c’est un robot doté d’intelligence artificielle. Entraîné à reconnaître des déchets alimentaires dans les hôtels. L’objectif est de générer des rapports de consommation détaillés, ce qui permet aux responsables F&B de mieux comprendre les habitudes alimentaires de leurs clients. Ces rapports fournissent des données précieuses sur les plats préférés, les quantités consommées, et les types de plats qui génèrent le plus de gaspillage.
Grâce à ces informations, les gestionnaires F&B peuvent ajuster leurs menus de manière plus stratégique. Ils peuvent, par exemple, réduire les portions des plats moins populaires, minimiser le gaspillage en évitant la surproduction, et mettre davantage l’accent sur les plats appréciés par les clients. Cela contribue non seulement à réduire le gaspillage alimentaire, mais aussi à améliorer l’efficacité opérationnelle et à offrir une expérience culinaire plus satisfaisante.

L’utilisation de l’intelligence artificielle pour analyser et optimiser la consommation alimentaire dans les hôtels est un exemple fascinant de la manière dont la technologie peut être employée pour favoriser la durabilité tout en répondant aux besoins des clients de manière plus personnalisée.

The Insider : Une personnalité inspirante dans le milieu de l’hôtellerie ?

Victor Da Cunha : Laurent de Gourcuff est un nom qui résonne dans le monde de l’hôtellerie et de la restauration, fondateur du groupe Paris Society. Il est une source d’inspiration incontestable dans le secteur, grâce à son ingéniosité, sa créativité et son engagement à redéfinir l’expérience client. L’une des caractéristiques marquantes de Laurent de Gourcuff est sa capacité à développer des concepts novateurs qui transcendent les attentes du public. Parmi les exemples notables de ses réalisations figurent : Le Perruche. En créant Le Perruche, Laurent de Gourcuff a apporté une touche de sophistication tropicale au cœur de Paris. Ce rooftop bar offre une expérience immersive, avec une végétation luxuriante et une ambiance exotique, permettant aux clients de s’évader sans quitter la ville. Laurent de Gourcuff a su marier l’innovation, le design et la gastronomie pour créer des espaces qui incarnent le raffinement à la française tout en restant à la pointe des tendances mondiales.

The Insider : Quelle type de cuisine préférez-vous ? Et quel est votre restaurant préféré ?

Victor Da Cunha : J’ai un penchant pour la cuisine traditionnelle française, mais j’ai une véritable passion pour la cuisine japonaise et péruvienne. Ce qui me fascine dans ces cuisines, c’est l’art du partage qui les anime. Le concept de manger ensemble, de goûter à une variété de plats et de partager des saveurs uniques me séduit. C’est pourquoi, lorsque je choisis un hôtel ou un restaurant, je recherche avant tout cette immersion dans l’expérience culinaire. Un établissement qui incarne parfaitement cet idéal est Coya, un restaurant péruvien qui propose une cuisine vibrante, colorée et épicée, conçue pour être partagée entre convives.

The Insider : Quelle est votre carrière professionnelle idéale, à court et à long terme ?

Victor Da Cunha : J’envisage de débuter ma carrière professionnelle en intégrant un grand groupe hôtelier. À court terme, je vise à acquérir une solide expérience en opérations hôtelières, apprenant les tenants et les aboutissants de la gestion quotidienne des hôtels. Cela inclut la compréhension des processus de réservation, de la gestion des chambres, de la restauration, de la logistique, de la gestion du personnel, et de la satisfaction client.

À plus long terme, je souhaite évoluer au sein de ce groupe hôtelier, gravissant les échelons pour occuper des postes de direction et de gestion. Mon objectif est de devenir un expert reconnu dans le domaine de l’hôtellerie.

The Insider : Souhaitez-vous créer un hôtel ou un restaurant ? Peut-être que certains concepts hôteliers vous inspirent ?

Victor Da Cunha : Comme vous l’aurez certainement compris, je voue une grande passion aux hôtels, aux restaurants, et aux lieux dotés d’une forte identité et d’un concept unique. J’apprécie particulièrement l’idée de découvrir des endroits exceptionnels en raison de leur emplacement privilégié, et j’aspire à être impliqué dans la conception de projets atypiques, à l’image des réalisations des groupes Paris Society et Ennismor. J’espère sincèrement avoir un jour l’opportunité de contribuer à de tels projets et de participer à la création de lieux uniques et mémorables.

The Insider : Quel est votre ressenti ? Votre analyse du secteur hôtelier ?

Victor Da Cunha : Mon ressenti à l’égard du secteur hôtelier est qu’il est en constante évolution, et c’est ce qui le rend si passionnant. Le secteur hôtelier est fortement influencé par les tendances de consommation en constante mutation, ainsi que par les différences culturelles qui façonnent les attentes des clients à travers le monde. Cela crée un environnement dynamique où l’innovation est constamment encouragée.

Ce secteur ne cesse de se réinventer avec de nouveaux concepts, de nouveaux acteurs, et de nouvelles approches pour répondre aux besoins changeants des voyageurs. Des hôtels traditionnels aux établissements de luxe, en passant par les hôtels-boutiques, les hôtels éco-responsables et les logements collaboratifs, l’industrie hôtelière offre une grande diversité d’expériences.

L’analyse du secteur hôtelier révèle que la personnalisation, la durabilité et la technologie jouent un rôle plus ou moins important. Les hôtels s’efforcent de créer des expériences sur mesure pour chaque client, tout en adoptant des pratiques plus respectueuses de l’environnement. La technologie est également un moteur clé de l’innovation, avec des applications mobiles, des clés électroniques, et des systèmes d’IA qui améliorent l’efficacité opérationnelle et la satisfaction des clients.